Passa alle informazioni sul prodotto
1 su 1

Kuoko Mercante

Ciccioli Napoletani - 500gr

Prezzo di listino €10,00 EUR
Prezzo di listino Prezzo di vendita €10,00 EUR
Vendita Esaurito
Imposte incluse. Spese di spedizione calcolate al check-out.
Cicoli Napoletani, o Ciccioli Napoletani

Il grasso, separato dalla cotenna è fatto a dadini, messo a cuocere a fuoco lento e costante, fino ad ebollizione, per non meno di tre ore, in paioli di rame o di acciaio, così da fondere la parte grassa e consentire l’evaporazione dell’acqua contenuta.
Quando i pezzi di grasso hanno acquistato un colore biondo dorato vengono versati in un canovaccio, strizzati e infine aggiunti di aromi: garofano, cannella, alloro, pepe, noce moscata e sale in dosi variabili a seconda del norcino.
La parte colata è lo strutto, la parte solida residua sono i Cicoli napoletani.
La strizzatura può avvenire in torchietti in legno o acciaio oppure tra assi incernierate ad un lato; dopo la torchiatura i Ciccioli possono essere lasciati in formella oppure sbriciolati a caldo.