Cacioricotta di Capra Cilentana Presidio Slowfood - I Filadelfi 1828

Formaggio tipico del Cilento, prodotto appartenente al presidio slow food, è un formaggio stagionato minimo 65 giorni. La pasta si presenta compatta e bianca, la crosta è di colore bianco o giallo paglierino. Formaggio ottenuto dalla pastorizzazione a 90 gradi del latte, in modo tale da far scendere sia le particelle di cacio che di ricotta, da qui il nome cacioricotta. Il formaggio viene poi salato a mano e stagionato per un minimo di 65 giorni. Ideale per pizzerie e ristoranti per la preparazione di piatti importanti. Dal gusto delicato ed intenso.

I Filadelfi 1828 azienda agricola di Claudio Amendola e della sua famiglia nei pressi del borgo di Cicerale, specializzata nella produzione del cacioricotta di capra del Cilento, formaggio tradizionale in tutta l’area e presidio Slow Food. Qui le capre, poco più di un centinaio, per lo più di razza Saanen con un 10% di Cilentane,  pascolano nei vasti prati che dalla collina. Tutto il latte viene trasformato, grazie al lavoro di Marco, il figlio di Claudio. Tra qualche caciotta stagionata preparata con caglio di cardo, stracchini, formaggi erborinati e sperimentazioni varie volte a diversificare la produzione, a fare la parte del leone è sempre il cacioricotta, ibrido tra ricotta e formaggio che può essere consumato fresco o, se più stagionato, grattugiato per arricchire e completare i tanti piatti tipici del Cilento che lo vedono protagonista