Tuma Persa | Caseificio Passalacqua | 500g

Tuma Persa® — formaggio siciliano unico a marchio registrato, prodotto esclusivamente dal Caseificio Passalacqua a Castronovo di Sicilia, nel cuore dei Monti Sicani. Latte vaccino italiano intero, stagionato 12 mesi. Una selezione di Mario Avallone per Drugstore Napoli.

🥓 Il Nome e la Lavorazione

Dopo la messa in forma, la tuma viene “abbandonata” per 8-10 giorni prima di qualsiasi intervento. Si lascia sviluppare la muffa naturale, poi viene lavata grossolanamente e riabbandonata per altri 8-10 giorni. Solo allora viene salata, lavata e spazzolata accuratamente. Da qui il nome: Tuma Persa (tuma perduta).

💪 Caratteristiche

• Pasta tenera, compatta, tendente a sgranarsi — colore giallo paglierino/ocra
• Crosta cappata con olio di semi di girasole e pepe macinato
• Sapore tra il dolce e il piccante, mai salato
• Retrogusto lungo e aromatico, che ricorda vagamente i formaggi erborinati
• Bassissimo contenuto di sodio: 1,2g/100g

📦 Scheda Tecnica

• Ingredienti: Latte vaccino italiano intero termizzato, sale, caglio di agnello, fermenti lattici
• Allergeni: Contiene latte e derivati
• Stagionatura: 12 mesi
• Produttore: Caseificio Passalacqua — Castronovo di Sicilia (PA), Monti Sicani
• Peso netto: 500g (spicchio)

📊 Valori Nutrizionali medi per 100g

• Energia: 1810 KJ / 435,7 Kcal
• Grassi: 33,5g — di cui saturi: 3,4g
• Carboidrati: 2,8g — di cui zuccheri: 0,4g
• Proteine: 30,8g
• Sale: 1,2g

🍽️ Caratteristiche Alimentari

• ❌🌾 Senza glutine

✅ Selezione Mario Avallone per Drugstore Napoli — La Stanza del Gusto