Gli ingredienti che useremo per questa ricetta sono quelli base della classica <Norma> ma con l’aggiunta del Tonno fresco, se si utilizza il Pesce Spada diventa una sorta di <Norma di Mare>
Ingredienti:
300 g di Ziti, 300 g di Tonno fresco,
500 g di melanzane lunghe,
50 g di mandorle spezzettate,
600 g di pomodori ramati,
un ciuffo di menta fresca,
2 spicchi di aglio,
20 g di uvetta sultanina,
un bicchiere di vino bianco secco,
sale e pepe.
Preparazione:
fate bollire dell’acqua in una pentola, versateci i pomodori ramati e lasciateli per 2 minuti. Toglieteli dal fuoco, passateli sotto l’acqua fredda e spellateli.
Tagliateli a metà e togliete i semini interni.
Riduceteli a dadini e metteteli da parte.
Ammollate l’uvetta sultanina nel vino per 10 minuti, poi strizzatela e lasciatela da parte.
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele nel senso della larghezza, in fette di 1/2 cm di spessore.
Scaldate una piastra, spolverizzatela con del sale grosso e grigliate le fette di melanzane (se preferite potete anche friggerle).
Con un coltello togliete la pelle al Tonno e tagliatelo a quadrotti.
In una padella tostate per qualche minuto le mandorle tritate, senza aggiungere alcun condimento.
Fate cuocere gli ziti in una pentola con abbondante acqua bollente.
In una padella fate rosolare l’aglio in poco olio, aggiungete il Tonno, irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite i dadini di pomodoro, l’uvetta sultanina, le mandorle tostate e fate cuocere per qualche minuto. Mescolate bene, aggiustate di sale e spegnete.
Tenete da parte due cucchiai di acqua di cottura della pasta, scolatela due minuti prima che sia pronta e unitela al sugo, mantecatela bene.
Aggiungete alla pasta l’acqua di cottura, le melanzane, le foglioline di menta e mescolate bene. 
Buon Appetito 
