Salame Napoli - 500 gr.

Il Salame Napoletano (chiamato anche Salame Napoli) è, in realtà, una produzione dell’intera Campania storicamente considerato una merce talmente pregiata da essere donata in cambio di prestazioni altamente professionali e consumata in occasione di feste e ricorrenze. Questo impiego, ne faceva un bene prezioso al quale dedicare molte precauzioni che, impiegate nel passato per mantenere intatta la bontà e la genuinità delle carni, sono diventate nel tempo parte integrante delle tecniche di produzione, di affumicatura e stagionatura tramandate immutate di padre in figlio.

Per la preparazione del salame tipo Napoli, la carne e il grasso devono essere macinati impiegando una trafila con fori di 12-14 millimetri di diametro. Il grasso aggiunto all’impasto non può superare il 25% e il budello naturale deve essere di suino o di vitello. La lavorazione e la stagionatura vengono effettuate con metodi tradizionali e l’asciugatura e la stagionatura devono avvenire in locali opportunamente areati.

Durante la fase di asciugatura il salame napoletano viene sottoposto ad affumicatura. Il periodo minimo di stagionatura del prodotto, successivo all’affumicatura, varia in funzione della pezzatura e, in ogni caso, non è mai inferiore ai 30 giorni.

Il prodotto viene spedito sottovuoto, per garantirne freschezza e integrità.