🍅 POLPO Fritto e Piccante

1 Kg Polpo🐙 -
600 g pomodori cuore di bue-
370 g birra -
250 g farina 00 più un po’ -
35 g miele -
2 carote -
una cipolla rossa -
50 g farina di grano arso oppure farina 00 tostata in padella -
un peperone rosso -
un cetriolo🥒-
uno spicchio di aglio 🧄 /
un peperoncino 🌶 -
aceto di vino bianco -
olio di arachide -
ghiaccio -
olio EVO / sale / pepe👈
Per una buona riuscita di una ricetta, la dividiamo in tappe, prima di passare alla preparazione vera e propria, in finale per poi servirla.
👉Prima tappa:👈
Pulite il polpo e tagliatelo a pezzetti.
Tagliate i pomodori a pezzi.
Mondate la cipolla e le carote e tagliatele a cubetti; mondate il peperone e tagliatelo a tocchetti.
Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà.
Tritate grossolanamente il peperoncino.
👩‍🍳Preparazione:👨‍🍳
Per la salsa <Pomodoria>: brasate per 12-13’, con il coperchio, cipolla, carote e peperoni con 40 g di olio, il peperoncino e l’aglio.
Sfumate con 30 g di aceto e fate evaporare.
Aggiungete il miele e mescolate con cura.
Salate, pepate e proseguite la cottura per 1’, quindi aggiungete i pomodori. Continuate la cottura a pentola coperta per 10’, scoperchiate, completate la cottura per altri 10’ e spegnete.
Aggiustate di sale, se serve.
Fare la pastella, una sorta di tempura di noialtri, mescolando, con una frusta, 250 g di farina 00 e 50 g di farina di grano arso con la birra.
Unite 60 g di ghiaccio in grossi cubetti e mescolate brevemente.
Asciugate il polpo tra due fogli di carta da cucina, infarinatelo bene e scuotetelo per eliminare la farina in eccesso.
Immergete il polpo nella pastella e friggetelo, pochi pezzi per volta, in abbondante olio di arachide a 160 °C per 3-4’, in modo che cuocia bene all'interno.
Lavate il cetriolo e tagliatelo in 4 spicchi per il lungo.
Eliminate i semi ma non la buccia.
Tagliate a metà ciascuno spicchio.
Tuffate i pezzi di cetriolo in acqua e ghiaccio per 15’: diventeranno croccanti.
💁‍♂️Presentazione💁:
Impiattare il polpo fritto ben caldo con la salsa <Pomodoria> e il cetriolo ghiacciato, scolato e tamponato con carta da cucina.
🐙Buon appetito🍅

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