300 gr Farina -
Acqua q.b.-
Olio EVO q.b.
Lievito di birra 7 g -
Sale q.b. - Polpo 1 kg.
Olive di Gaeta denocciolate q.b. -
Prezzemolo q.b.
Pomodorini Ciliegino 250 gr -
1 spicchio d’aglio
La tiella di Gaeta è un piatto sentimentale.
Si tratta di una torta salata nata come pasto di recupero dei pescatori locali che metteva insieme le rimanenze di mare e di terra tra due strati di impasto avanzato del pane.
La sua farcitura è a base di polpo, pomodorini e olive di Gaeta.
Per apprezzarla in tutte le sue sfumature di gusto, consiglio di prepararla il giorno prima e datele il tempo di riposare per far fondere i sapori del ripieno.
L’attesa sarà ampiamente ripagata da un sapore sublime.
Preparazione:
Pulite il polpo e sciacquatelo sotto l’acqua fresca corrente. Poi mettetelo in una pentola profonda con aglio e olio ben caldi.Aggiungete 1 bicchiere d’acqua, 1 rametto di prezzemolo e coprite con coperchio.
Fate cuocere su fuoco medio-basso per 60-80 minuti, girando di tanto in tanto; poi spegnete e fate raffreddare completamente senza rimuovere il coperchio.
Sciogliete il lievito in 160 g di acqua e versatelo in una ciotola con la farina. Amalgamate brevemente con una forchetta e aggiungete 25 g di olio e il sale. Impastate.
Quando il composto apparirà lucido e elastico formate una sfera e riponetela a lievitare in luogo riparato per un’ora, coperta con pellicola. Prelevate il polpo dalla sua acqua e tagliatelo a tocchetti. Conditelo con aglio e prezzemolo tritati, sale, olio e pepe.
Poi aggiungete anche i pomodorini tagliati a spicchi e una generosa manciata di olive, mescolate e tenete da parte.
Prendete poco più della metà dell’impasto, stendetelo e usatelo per rivestire il fondo di una teglia ben unta da 24 cm di diametro. Versate al suo interno la farcitura, poi livellate con un cucchiaio di legno. Stendete il rimanente impasto e usatelo per chiudere la tiella.
Ripiegate i bordi verso l’interno e sigillateli accuratamente. Infine, punzecchiate la superficie e ungetela bene.Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, infine sfornate e Buon appetito 
