Neue Hoffnungen, neue Wünsche, neue Träume. Wollen, Tun... Ein Loblied auf den gastronomischen Unkrautjäter... Ein OO ist kantig, rund und rund, harmlos, „idiotisch“: Die Wüste wächst, Statuen in Mündern, bunte Holzhunde, fantasievolle Kronleuchter. Unwissenheit nimmt die Eigenschaften von Kompetenz an. Geschmackssinn ist eindeutig eine grundlegende Übung! Jeder Zusammenstoß ist die mathematische Logik jeder Konfrontation und die Bestätigung jeder Begegnung. Nur so können wir das Schicksal in Ordnung bringen und vielleicht organisieren, und nur wenn wir uns selbst so lieben, wie wir sind, können wir schätzen, was wir haben!
Autarkie. Autodidakt. Anarchisch. Das sind die anderen drei „A“ von Mario Avallone, dem Küchenchef. „Was für ein schönes Wort“, würde Totò sagen, der spürt, dass dieses essbare U Jahrhunderte voller köstlicher Erwartungen umhüllt. Erfinder des „Raums des Geschmacks“, eines kreativen kulinarischen Experiments, das seiner Zeit voraus war […].
„Ich habe in einer Bank gearbeitet, aber ich habe gekündigt, als ich beschloss, aufs Land zu ziehen. Zehn Jahre lang lebte ich in Noto auf Sizilien. Dort begann meine Neugier auf Essen und Traditionen. Aber die Lust am Kochen kam, als ich keine Lust mehr hatte, auswärts zu essen. Ich bin ein fauler Mensch, der aufgewacht ist.“ Ein neapolitanischer Koch empfindet das so. „Ich stehe an vorderster Front, aber ich nutze das Neapolitanische nicht aus.“ Neapel, im Guten wie im Schlechten, mit allem, was dazugehört, ist ein internationales Gesprächsthema. Aber es führt immer zu denselben Schlussfolgerungen. Und genau damit ist Avallone nicht einverstanden. „Die Privilegien, Neapolitaner zu sein, sind sehr gering. Wir zahlen fast für diesen Status, indem wir den Unsinn, den er repräsentiert, in vollen Zügen genießen [...].“
Und was kommt nach der kreativen Küche? „Das ‚Entfernen‘. Einfachheit sehe ich als meine Aufgabe für die Zukunft […]. Der Zutat mehr Bedeutung verleihen und das auf möglichst elegante Weise. Ein Tomaten-Nudelgericht mit Exzellenz zubereiten.“
Sa Stella Cervasio, Die Gesichter von Neapel: Mario Avallone – Die Geschichte eines faulen Mannes, der in der Küche aufwachte, 16. September 2007, Neapel – la Repubblica.it