Ich träume, übe, arbeite, studiere, spiele, investiere, glaube, gehe Risiken ein, liebe, vermeide und versuche es pragmatisch.
Kuoko Mercante ist das Ergebnis der Liebe zum Kochen. Voll und ganz.
Ich erinnere mich gern an Einsteins Worte: „Wissen wird durch Erfahrung erworben, alles andere ist Information.“ Die Kappas dienen dazu, dem Wort „Koch“ eine stärkere onomatopoetische Kraft zu verleihen.
Kuoko Mercante vermeidet Missverständnisse, spezifiziert Fähigkeiten und erklärt die Authentizität eines Berufs.
Nicht nur ein Koch, sondern ein Arbeiter , ein Pfannenrührer , ein Mechaniker, der gelegentliche Moden interpretiert.
Ein Koch ist jemand, der Verantwortung übernimmt und sich mit allem auskennt, was er mit seinen eigenen Händen berührt.
Geografischer Koch. Meteorologischer Koch. Administrativer Koch. Historischer Koch.
Die gastronomische Kette beginnt mit der Entdeckung einer Zutat. Auf dem Markt, in den Netzen der Fischer, auf dem Land, bei den richtigen Handwerkern ... Oft, aber fast immer, wird die Reihenfolge der festgelegten Gerichte in Ihrer täglichen Kochroutine durch ein neues Produkt, einen ungewöhnlichen Fisch oder einen neuen Handwerker gestört. Ein Koch ist lediglich ein Vermittler zwischen einer Zutat und dem Menschen, der das fertige Gericht genießen wird.

Mario Avallone