Tuma Persa von Pasture

Nach der Formgebung ruht er 8–10 Tage, bevor er zum ersten Mal verarbeitet wird: Anschließend wird er grob gewaschen, um eventuell entstandenen Schimmel zu entfernen, und ruht erneut 8–10 Tage, bevor er nach gründlichem Waschen und Bürsten schließlich gesalzen wird. Daher der Name „TUMA PERSA“ (Persischer Tuma).

Caseificio Passalacqua ist derzeit der einzige Käsehersteller, der diesen außergewöhnlichen Käse produziert. Er wird ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt und 12 Monate gereift. Sein langer, aromatischer Nachgeschmack erinnert leicht an Blauschimmelkäse. Ein besonderes Merkmal dieses Käses ist sein extrem niedriger Natriumgehalt (1,2 %).

Gewicht : 0,500 kg
Zutaten: thermisierte Vollmilch von Kühen (italienischer Herkunft), Salz, Lammlab, Milchsäurebakterien.
Form: zylindrisch mit flachem Boden (Durchmesser 28–30 Zentimeter, Höhe 8 – 10 Zentimeter).
Kruste: Panade aus Sonnenblumenöl und gemahlenem Pfeffer.
Teig: zart, kompakt, zum Krümeln neigend, mit wenigen Löchern, strohgelbe Farbe (bei der ausschließlich aus Weidemilch hergestellten Tuma Persa tendiert sie ins Ockergelb)
Geschmack: irgendwo zwischen süß und würzig, aber nie salzig, mit einem langen, aromatischen Nachgeschmack, der vage an Blauschimmelkäse erinnert.
Reifung: 12 Monate
Herkunftsort : Sizilien, Sicani-Gebirge, Gemeinde Castronovo di Sicilia (PA)