Ein Gericht der absoluten Armut: fettfrei. Es ist eines der Spezialitäten von Mario Avallone.
Zwei Voraussetzungen: die Qualität der Pasta und die der Tomate.
Zutaten:
ohne Öl und ohne Schmalz/ 36 Monate Gransardo/
Prunilli-Tomaten/ Frische Pasta Bucatini/
Lorbeerblätter und Basilikum/Salz: Die Tomaten in einem Terrakotta-Topf oder einem schweren Stahltopf köcheln lassen und mit Lorbeerblättern würzen, die am Ende entfernt werden. Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser kochen, abgießen und die Tomatensauce würzen. Den geriebenen Gran Sardo hinzufügen und die gewürzten Nudeln in einer Schüssel mit etwas Kochwasser vermengen.
Mit einigen gebratenen Basilikumblättern garniert servieren.
O'roie Im Dialekt bedeutet es „zwei“ – so lautete der Ruf des Makkaroniverkäufers auf dem Markt, der einen Teller Pasta für zwei Cent statt drei Cent verkaufte und es schaffte, den Preis im Vergleich zu anderen Verkäufern zu senken, indem er auf das Schmalz verzichtete.
O'roie della Stanza wird mit denselben dürftigen Zutaten, aber von ausgezeichneter Qualität und mit großer Sorgfalt hergestellt.
Es ist eine einfache Pasta- und Tomatensauce ohne Öl.
Eine makaronische Synthese.
Mario Avallone