Roccocò und Peparelli haben den gleichen Teig, aber die Form und die offensichtliche Pfefferzugabe unterscheiden sich bei den zweiten Keksen. Für mich sind sie eines der ersten unerwarteten Beispiele, die meine Neugier geweckt haben: Pfeffer in einem Keks... warum?! Genial!
Zutaten:
1 kg 00 Mehl
1 kg Zucker
1 kg geschälte Mandeln
7 g Ammoniak
300 g Wasser
10 g Pisto Extra
Geriebene Zitronen- und Orangenschale
Ei zum Polieren
Für die Peparelli 20 g schwarzen Pfeffer / Öl oder für die Pfanne
Verfahren
Die Mandeln im Ofen leicht rösten (Vorsicht, nicht zu stark rösten!!)
Der klassische Springbrunnen entsteht durch die Mischung von Mehl, Zucker, Ammoniak, Hefe, Vanille und geriebener Orangen- und Zitronenschale. Wir geben Wasser hinzu, um den Teig besser formen zu können.
Fetten Sie die Pfanne mit Öl oder Schmalz ein und formen Sie Donuts wie Taralli und backen Sie sie zehn Minuten lang bei 180°, nachdem Sie sie für die Glasur mit geschlagenem Ei bestrichen haben.
Für die Peparelli
Machen Sie den gleichen Teig und bestreuen Sie die Marmor- oder Stahlplatte mit schwarzem Pfeffer und mischen Sie ihn langsam in den Teig.
Bereiten Sie kleine Laibe wie Salami zu und schneiden Sie sie in Scheiben, bestreichen Sie die Oberfläche mit Ei und verfahren Sie wie im vorherigen Rezept.
Genießen Sie den Geschmack