Alici di Menaica
Menaica-Sardellen in EVO-Öl 120 gr.
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Menaica-Sardellen werden im Cilento zwischen April und Juli an ruhigen Seetagen gefischt.
Die Fischer fahren bei Sonnenuntergang hinaus und werfen ihre Netze vor der Küste aus, wodurch sie ihnen während der Nachtstunden den Weg versperren. Dabei wenden sie eine besondere Technik an, die auf jahrhundertealten Erfahrungen der alten Griechen beruht.
Das Besondere an dieser Technik ist das Netz selbst, das „MENAICA“ genannt wird. Es wählt nur die größten Sardellen aus, die nervös und zappelnd schnell einen Großteil ihres Blutes verlieren.
Die Fischer ziehen das Netz manuell an die Oberfläche und holen die Fische einzeln heraus, reinigen sie direkt von Innereien und Köpfen und legen sie in Kisten.
Die Sardellen werden sofort verarbeitet, indem sie zunächst in Salzlake gewaschen und dann abwechselnd mit Schichten handwerklich hergestellten Meersalzes aus Trapani in traditionelle Terrakotta-Krüge gegeben werden.
Der Reifeprozess findet in den sogenannten Lagerhäusern, kühlen, feuchten Räumen, statt und dauert mindestens drei Monate.
