Caciocavallo Ragusano 12 Monate gereift

Caciocavallo Ragusano, auch bekannt als „Cosacavaddu“, ist einer der ältesten und bekanntesten Käsesorten Siziliens. Es handelt sich um einen halbfesten, gepressten Quark aus Vollmilch von rohen Kühen.

Dieser Käse reift bis zu 12 Monate. Besonders charakteristisch ist die letzte Reifephase, bei der die Laibe paarweise mit Seilen zusammengebunden werden, die auf speziellen Stützen befestigt sind, um eine gleichmäßige Belüftung zu gewährleisten. Genau diese letzte Phase gibt dem Käse seinen Namen: „Cosacavaddu“.

Typische Merkmale sind die intensive Strohfarbe und ein anhaltendes Aroma, das durch die richtige Reifung ermöglicht wird.