Cilento-Ziege Cacioricotta Slowfood Presidium - I Filadelfi 1828

Ein typischer Cilento-Käse, ein Produkt des Slow Food Presidio, reift mindestens 65 Tage. Der Käse ist fest und weiß mit einer weißen oder strohgelben Rinde. Dieser Käse wird durch Pasteurisierung der Milch bei 90 Grad Celsius hergestellt, wodurch sowohl der Käse als auch die Ricotta-Partikel schmelzen, daher der Name Cacioricotta. Anschließend wird der Käse von Hand gesalzen und mindestens 65 Tage gereift. Ideal für Pizzerien und Restaurants, die wichtige Gerichte zubereiten, hat er einen delikaten und dennoch intensiven Geschmack.

I Filadelfi 1828, ein Bauernhof im Besitz von Claudio Amendola und seiner Familie in der Nähe des Dorfes Cicerale, ist auf die Herstellung von Cacioricotta aus Cilento-Ziegenmilch spezialisiert, einem traditionellen Käse der Region und einem Slow Food-Präsidium. Hier grasen etwas mehr als hundert Ziegen, hauptsächlich Saanenziegen mit 10 % Cilentane-Anteil, auf den ausgedehnten Wiesen, die den Hang hinunterführen. Dank der harten Arbeit von Claudios Sohn Marco wird die gesamte Milch verarbeitet. Unter den gereiften Caciottas aus Distellab, Stracchinos, Blauschimmelkäsen und verschiedenen Experimenten zur Diversifizierung der Produktion ist die Hauptzutat immer Cacioricotta, eine Kreuzung aus Ricotta und Käse, die frisch gegessen oder, wenn sie reifer ist, gerieben werden kann, um die vielen typischen Cilento-Gerichte, in denen sie verwendet wird, zu bereichern und zu ergänzen.