Fenchel-Carpaccio mit Crudaiola - 1600 - Die Bauern

Fenchel Es handelt sich um eine Pflanze mit bekannten verdauungsfördernden und karminativen Eigenschaften, die reich an ätherischen Ölen und Flavonoiden ist.

Die Pflanzung erfolgt im September, die Ernte ab Februar von Hand.

Um dies zu bekommen Rohes Fenchel-Carpaccio: Der zarteste Teil des Fenchels wird in dünne Scheiben geschnitten, in einer Marinade reifen gelassen und dann von Hand in Gläser gefüllt.

Auf diese Weise bleiben die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Fenchels erhalten und er ist beim Probieren knackig, frisch und aromatisch.

Ideal zu Fleisch- oder Fischcarpaccio, aber auch als Zutat für ein Gourmet-Sandwich.

Zutaten :

• Fenchel (65%),
• natives Olivenöl extra (29%),
• Apfelessig,
• Zucker,
• Vollsalz,
• Zitronensaft