Carpaccio di Finocchi alla Crudaiola - 1600 - I Contadini

Il finocchio è una pianta dalle note proprietà digestive e carminative, ricca di oli essenziali e di flavonoidi.

Viene piantato in settembre e raccolto a mano da febbraio in avanti.

Per ottenere questo carpaccio di finocchio alla crudaiola, la parte più tenera del finocchio viene affettata in un fine carpaccio, messa a maturare in concia, quindi invasettata a mano.

Si conservano così le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del finocchio, che all'assaggio si presenta croccante, fresco e profumato.

Ideale in abbinamento a un carpaccio di carne o di pesce ma anche come ingrediente di un panino gourmet.

Ingredienti:

• finocchio (65%),
• olio extra vergine di oliva (29%),
• aceto di mele,
• zucchero,
• sale integrale,
• succo di limone