GranSardo 24 mesi - 500 gr

Il GRANSARDO viene prodotto a Nulvi, un paese del nord della Sardegna affacciato sul sul golfo della Asinara, , prodotto in un Caseificio di una Cooperativa Sociale “San Pasquale”. Nei primi tempi veniva chiamato “Grana~Anglona”, ma ci furono problemi legali col nome, che ricordava il noto formaggio padano . Nel 2000 fui interpellato in materia e spontaneamente mi uscì GRANSARDO, con il sottotitolo di “caciovino” di cui dirò subito il perché.. È un formaggio a pasta cotta prodotto con latte di Pecora, quindi più grasso e più saporito degli omologhi da latte vaccino.

Questa è la differenza sostanziale col Grana, con cui condivide le tecniche di caseificazione.

Il GRANSARDO è coagulato con caglio di vitello. La forma è cilindrica, iscia,  con un diametro di 33-36 cm  e altezza di 16-20 cm. La pasta ha colore giallo paglierino nella tipologia giovane (almeno 6 mesi di stagionatura), e bruno nella tipologia maturo con oltre 12 mesi di stagionatura. Ha un aroma piacevole e persistente, con sapore dolce, aromatico e armonico nel tipo giovane e più intenso e gradevolmente piccante nelle forme stagionate. Il grasso nella sostanza secca non è inferiore al 42%. Col suo aroma prorompente, che in bocca dilaga conquistandola, il GRANSARDO esprime intatta e compatta l'essenza dei ricchi sapori della Sardegna. La lunga stagionatura fa pensare a un pecorino molto forte, ma è proprio qui che la lavorazione innovativa interviene, frenando le note piccanti in modo che si esprimano armonia e versatilità.  

La stagionatura sufficiente a dar loro complessità in una consistenza non rigida, molto piacevole. Grattugiato condisce in modo superbo, mangiato a scaglie con un pezzetto di pane e un paio di bicchieri di vino rappresenta la cena del pastore, adatta sia a a chi vuole campare oltre i cento anni che a chi sia attento a rendere memorabili i piccoli momenti personali.