Salami Napoli - 500 gr.

Die neapolitanische Salami (auch Salame Napoli genannt) ist ein Produkt aus der gesamten Region Kampanien und galt historisch als so wertvolles Gut, dass sie im Austausch für hochprofessionelle Dienstleistungen gespendet und bei Festen und Feiern verzehrt wurde. Diese Verwendung machte sie zu einem kostbaren Gut, das große Sorgfalt erforderte. Diese Sorgfalt, die einst der Erhaltung der Qualität und Authentizität des Fleisches diente, ist im Laufe der Zeit zu einem integralen Bestandteil der Produktions-, Räucher- und Pökeltechniken geworden, die unverändert vom Vater an den Sohn weitergegeben wurden.

Für die Herstellung der Salami nach neapolitanischer Art müssen Fleisch und Fett mithilfe einer Matrize mit 12–14 mm Durchmesser zerkleinert werden. Der Fettanteil darf maximal 25 % betragen, der Naturdarm muss aus Schweine- oder Kalbsfleisch bestehen. Die Verarbeitung und Reifung erfolgen nach traditionellen Methoden. Die Trocknung und Reifung muss in gut belüfteten Räumen erfolgen.

Während des Trocknungsprozesses wird die neapolitanische Salami geräuchert. Die Mindestreifezeit nach dem Räuchern variiert je nach Größe und beträgt in jedem Fall mindestens 30 Tage.

Das Produkt wird vakuumverpackt versendet, um seine Frische und Unversehrtheit zu gewährleisten.