🍅 POLPO Fritto e <POMODORIA>Piccante

1 Kg Polpo

600 g pomodori cuore di bue-

370 g birra -

250 g farina 00 più un po’ -

35 g miele -

2 carote -

una cipolla rossa -

50 g farina di grano arso oppure farina 00 tostata in padella -

un peperone rosso -

un cetriolo

uno spicchio di aglio

un peperoncino

aceto di vino bianco -

olio di arachide -

ghiaccio -

olio EVO / sale / pepe

Per una buona riuscita di una ricetta, la dividiamo in tappe, prima di passare alla preparazione vera e propria, in finale per poi servirla.

Prima tappa:

Pulite il polpo e tagliatelo a pezzetti.

Tagliate i pomodori a pezzi.

Mondate la cipolla e le carote e tagliatele a cubetti; mondate il peperone e tagliatelo a tocchetti.

Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà.

Tritate grossolanamente il peperoncino.

Preparazione:

Per la salsa <Pomodoria>: brasate per 12-13’, con il coperchio, cipolla, carote e peperoni con 40 g di olio, il peperoncino e l’aglio.

Sfumate con 30 g di aceto e fate evaporare.

Aggiungete il miele e mescolate con cura.

Salate, pepate e proseguite la cottura per 1’, quindi aggiungete i pomodori. Continuate la cottura a pentola coperta per 10’, scoperchiate, completate la cottura per altri 10’ e spegnete.

Aggiustate di sale, se serve.

Fare la pastella, una sorta di tempura di noialtri, mescolando, con una frusta, 250 g di farina 00 e 50 g di farina di grano arso con la birra.

Unite 60 g di ghiaccio in grossi cubetti e mescolate brevemente.

Asciugate il polpo tra due fogli di carta da cucina, infarinatelo bene e scuotetelo per eliminare la farina in eccesso.

Immergete il polpo nella pastella e friggetelo, pochi pezzi per volta, in abbondante olio di arachide a 160 °C per 3-4’, in modo che cuocia bene all'interno.

Lavate il cetriolo e tagliatelo in 4 spicchi per il lungo.

Eliminate i semi ma non la buccia.

Tagliate a metà ciascuno spicchio.

Tuffate i pezzi di cetriolo in acqua e ghiaccio per 15’: diventeranno croccanti.