Sueño, practico, trabajo, estudio, juego, invierto, creo, tomo riesgos, amo, evito y pragmáticamente intento.
Kuoko Mercante es fruto de la pasión por la cocina. Totalmente.
Me gusta recordar a Einstein cuando dijo: «El conocimiento se adquiere con la experiencia; todo lo demás es información». Las kappas dan mayor fuerza onomatopéyica a la palabra «cocinero».
Kuoko Mercante evita malentendidos, especifica habilidades y declara la autenticidad de una profesión.
No sólo un cocinero, un obrero , un ama de casa , un mecánico que interpreta modas ocasionales.
Un chef es alguien responsable y conocedor de todo lo que toca con sus manos.
Chef Geográfico. Chef Meteorológico. Chef Administrativo. Chef Histórico.
La cadena gastronómica comienza cuando se encuentra un ingrediente. En el mercado, en las redes de un pescador, en el campo, de los artesanos adecuados... A menudo, pero casi siempre, el orden de los platos preestablecidos en la rutina culinaria diaria se ve alterado por un nuevo producto, un pescado inusual o un nuevo artesano. Un chef es simplemente un intermediario entre un ingrediente y la persona que disfrutará del plato terminado.

Mario Avallone