Un plato de pobreza absoluta: sin grasa. Es uno de los platos estrella de Mario Avallone.
Dos requisitos previos: la calidad de la pasta y la del tomate.
Ingredientes:
Sin aceite y sin manteca/ Gransardo 36 meses/
Tomates Prunilli/ Pasta Fresca Bucatini/
Laurel y albahaca/sal: En una olla de barro o de acero de fondo grueso, cocine a fuego lento los tomates y sazone con hojas de laurel, que retirará al final. Cocine la pasta en abundante agua hirviendo, escúrrala y sazone con la salsa de tomate. Añada el queso Gran Sardo rallado y mezcle la pasta sazonada en un bol con un poco del agua de cocción.
Sirva adornado con unas hojas de albahaca fritas.
O'roie En dialecto significa dos: era el grito del vendedor de macarrones del mercado, que vendía un plato de pasta a dos céntimos en lugar de tres, consiguiendo rebajar el precio respecto a otros vendedores eliminando la manteca.
O'roie della Stanza está hecha con los mismos ingredientes pobres, pero de excelente calidad y con mucho cuidado.
Es una pasta sencilla con salsa de tomate y sin aceite.
Una síntesis macarrónica.
Mario Avallone