Además de los Tomates Pelados, Tomates Antiguos de Nápoles, en nuestra Selección también están los <Corbarini> 
Para la mermelada de tomate cherry:
280 g de tomates cherry Corbara -
100 g de azúcar -
limón sin tratar (ralladura y 1 cucharadita de jugo)
En una cacerola pequeña, los tomates cherry,
azúcar,
la cáscara rallada de medio limón
1 cucharadita de su jugo.
Pon todo a hervir removiendo y desespumando, y continúa cocinando hasta que la mermelada espese.
Tardará aproximadamente media hora. Déjalo enfriar.
Para la base:
30 g de mantequilla -
20 g de avellanas Giffoni -
40 g de galletas secas (Digestive)
Picar las avellanas y las galletas juntas. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.
Viértelo sobre la base de un molde para horno, o utiliza vasitos para dividirlo en porciones individuales, y compacta bien hasta formar una base de medio centímetro de alto.
Para la crema:
250 g de ricotta de búfala -
40 g de miel de acacia
Mezclar la ricota con la miel y verterla sobre toda la base de galleta.
Nivela con una espátula o cuchara y extiende la mermelada de tomate por encima.
Se aconseja prepararlo el día anterior, pero estará listo tras 3 horas en la nevera.
El bizcocho queda blando, lo mejor es meterlo en el congelador unas horas, así se hace más fácil porcionarlo sobre todo si lo has preparado en sartén.
Recomiendo combinar la mermelada con otros quesos frescos además de la ricota. 
Disfrute de su comida 
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