Roccocò y Peparelli tienen la misma masa, pero la forma y la evidente adición de pimienta son diferentes en las segundas galletas. Para mí, son uno de los primeros ejemplos inesperados que despertaron mi curiosidad: pimienta en una galleta... ¿por qué? ¡Genial!
Ingredientes:
1 kg. de harina 00
1 kg de azúcar
1 kg de almendras sin cáscara
7 g de amoniaco
300 gr. de agua
10 g de Pisto Extra
Ralladura de limón y naranja
Huevo para pulir
Para los Peparelli 20 g de pimienta negra / aceite o para la sartén
Procedimiento
Tostar ligeramente las almendras en el horno (¡tenga cuidado de no tostarlas demasiado!)
La fuente clásica se forma mezclando la harina, el azúcar, el amoniaco, la levadura, la vainilla y la ralladura de naranja y limón… Añadimos agua para ayudarnos a formar la masa.
Engrasar la sartén con aceite o manteca y formar donas como taralli y hornearlas a 180° durante diez minutos después de pincelarlas con huevo batido para el glaseado.
Para los Peparelli
Haz la misma masa y espolvorea la encimera de mármol o acero con pimienta negra e incorpórala lentamente a la masa.
Preparar panecillos pequeños como de salami y cortarlos en rodajas, pincelar la superficie con huevo y proceder como en la receta anterior.
Disfruta el sabor