Roccocò e Peparelli hanno lo stesso impasto, cambia la forma e l’aggiunta ovvia del pepe x i secondi biscotti. Sono per me uno dei primi esempi non sospetti che smuovevano la mia curiosità, il pepe in un biscotto …perché ?!.. Geniale..
Ingredienti:
1 kg. di Farina 00
1 kg. di Zucchero
1 kg. di Mandorle sgusciate
7 gr. di ammoniaca
300 gr. di acqua
10 gr. di Pisto Extra
Buccia grattugiata di limone e di arancia
Uovo x lucidatura
Per i Peparelli 20 gr. di Pepe nero / olio o per la teglia
Procedimemto
Tostiamo leggermente le mandorle in forno (con attenzione senza farle tostare troppo !!)
Si forma la fontana classica da impasto Farina-Zucchero-Ammoniaca-Pisto-Vaniglia e le bucce grattugiate di arancia e limone… Ci aiutiamo con l’acqua per formare l’impasto.
Ungiamo la teglia con l’olio o sugna e formiamo delle ciambelle come dei taralli e le inforniamo a 180° x dieci minuti dopo averli spennellati con un uovo battuto x la lucidatura.
Per i Peparelli
si fa lo stesso impasto e si spolvera il marmo o il banco d’acciaio con il pepe nero e si fa incorporare piano piano all’impasto fatto.
Si preparano dei filoncini a mò di salame e si tagliano a fette, lucidandone la superficie con l’uovo e si procede come la ricetta precedente
Buon Assaggio