300 g de harina -
Agua al gusto-
Aceite de EVO al gusto
Levadura de cerveza 7 g -
Sal al gusto - Pulpo 1 kg.
Aceitunas de Gaeta sin hueso al gusto -
Perejil al gusto
Tomates Cherry 250 gr -
1 diente de ajo
La tiella de Gaeta es un plato sentimental.
Este es un pastel sabroso que se originó como una comida de recuperación para los pescadores locales que combinaban restos de mariscos y pescado capturado entre dos capas de masa de pan sobrante.
Su relleno es a base de pulpo, tomates cherry y aceitunas de Gaeta.
Para apreciar todos sus sabores, recomiendo prepararlo el día anterior y dejarlo reposar para que se integren los sabores del relleno.
La espera se verá ampliamente recompensada con un sabor sublime.
Preparación:
Limpia el pulpo y enjuágalo con agua corriente fresca. Luego, colócalo en una olla profunda con ajo caliente y aceite. Añade 1 vaso de agua, 1 ramita de perejil y tapa con una tapa.
Cocine a fuego medio-bajo durante 60-80 minutos, revolviendo ocasionalmente; luego apague el fuego y deje enfriar completamente sin quitar la tapa.
Disuelva la levadura en 160 g de agua y viértala en un bol con la harina. Mezcle brevemente con un tenedor y añada 25 g de aceite y la sal. Amase.
Cuando la mezcla esté brillante y elástica, forma una bola y déjala reposar en un lugar protegido durante una hora, cubierta con film transparente. Saque el pulpo del agua y córtelo en trozos. Sazónelo con ajo y perejil picados, sal, aceite y pimienta.
Luego añadimos los tomates cherry cortados en gajos y un puñado generoso de aceitunas, mezclamos y reservamos. 
Toma un poco más de la mitad de la masa, extiéndela y forra el fondo de un molde de 24 cm (9,5 pulgadas) bien engrasado. Vierte el relleno y alísalo con una cuchara de madera. Extiende el resto de la masa y ciérralo.
Dobla los bordes hacia adentro y séllalos con cuidado. Finalmente, pincha la superficie y engrásala bien. Cocine en un horno estático precalentado a 200°C durante unos 30 minutos, luego retire del horno y ¡disfrute! 
