Caciocavallo Ragusano DOP | Di Pasquale | 250g

Caciocavallo Ragusano DOP — uno dei formaggi più antichi della Sicilia, documentato già dal 1500. Formaggio semiduro a pasta filata con latte vaccino intero crudo, stagionato fino a 12 mesi nei maiazzè, locali interrati e ventilati dell’altopiano Ibleo. Prodotto da Di Pasquale a Ragusa. Una selezione di Mario Avallone per Drugstore Napoli.

🥓 Forma e Lavorazione

A differenza del caciocavallo classico, il Ragusano DOP ha una caratteristica forma a parallelepipedo (detto scaluni o quattro facci), ottenuta nei tradizionali contenitori in legno detti mastredde. Le forme vengono legate in coppia e messe a cavallo di appositi sostegni per garantire un’aerazione perfetta — da qui il nome originario Caciocavallo. La produzione segue un’antica tradizione: caglio in pasta di capretto o agnello, doppia cottura a 80°C, salatura in salamoia e stagionatura lenta.

🍽️ Profilo e Abbinamenti

• Sapore dolce e aromatico da giovane, via via più piccante con la stagionatura
• Colore giallo paglierino intenso, aroma persistente
• Giovane: ottimo con vini bianchi siciliani
• Stagionato: esalta il sapore con Nero d’Avola, Cerasuolo di Vittoria, Merlot, Syrah
• Ingrediente tipico della gastronomia siciliana

📦 Scheda Tecnica

• Ingredienti: Latte vaccino intero crudo, sale, caglio in pasta di capretto o agnello
• Allergeni: Contiene latte e derivati
• Stagionatura: 12 mesi
• Riconoscimento: DOP — Denominazione di Origine Protetta
• Produttore: Di Pasquale — Ragusa, Sicilia
• Peso netto: 250g

🍽️ Caratteristiche Alimentari

• ❌🌾 Senza glutine

✅ Selezione Mario Avallone per Drugstore Napoli — La Stanza del Gusto