Carpaccio di Finocchi alla Crudaiola - 1600 - I Contadini

Carpaccio di Finocchi alla Crudaiola - 1600 - I Contadini

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Il finocchio è una pianta dalle note proprietà digestive e carminative, ricca di oli essenziali e di flavonoidi.

Viene piantato in settembre e raccolto a mano da febbraio in avanti.

Per ottenere questo carpaccio di finocchio alla crudaiola, la parte più tenera del finocchio viene affettata in un fine carpaccio, messa a maturare in concia, quindi invasettata a mano.

Si conservano così le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del finocchio, che all'assaggio si presenta croccante, fresco e profumato.

Ideale in abbinamento a un carpaccio di carne o di pesce ma anche come ingrediente di un panino gourmet.

Ingredienti:

  • finocchio (65%),
  • olio extra vergine di oliva (29%),
  • aceto di mele,
  • zucchero,
  • sale integrale,
  • succo di limone