Cuvée Annamaria Clementi - Extra Brut 2004 - Ca' del Bosco
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Uve provenienti da 16 vigne con età media 39 anni e resa per ettaro di circa 26 hl. Permanenza sui lieviti per 6 anni e 6 mesi.
La Cuvée Annamaria Clementi è il frutto della ricerca dell’eccellenza sia in vigna che in cantina. I vini base si ottengono esclusivamente con la fermentazione alcolica dei mosti di primissima frazione (circa il 40% del peso dell’uva) che avviene direttamente in piccole botti di rovere, dove si affinano per circa 7 mesi. Nessun compromesso, nessuna concessione: solo i migliori vini base, di almeno 16 diverse partite, vengono in seguito assemblati per dare origine a questa straordinaria cuvée. Il lunghissimo affinamento in bottiglia a contatto con i lieviti, in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C, ne determina il profilo unico: un Franciacorta assoluto.
Bellissimo coore giallo paglierino brillante con riflessi dorati, perlage finissimo e contobìnuo. Al naso è potente e articoato con note di frutta secca, ananas, pesca e bergamotto con un sottofondo costante di nocciola tostata e sensazioni di miele, polvere di caffè e soffi minerali.
Magistrale impatto al palato con un perfetto equilibrio da freschezza e sapidità da un lato e dall'altro la ricchezza della struttura. Chiude lunghissimo su eleganti toni tostati e fruttati e un piacevole ritorno mierale.
Abbinamenti: ottimo a tutto pasto con piatti a base di pesce e acrni bianche a nche saporiti, ottimo con tagliata di tonno al balsamico, seppiolie ripiene alla griglia, risotto ai funghi porcini, rombo gatinato con capperi.spigola al forno, mazzancolle al forno avvolte nel lardo.
| Regione | |
|---|---|
| Vitigno principale | Chardonnay 55% |
| Uvaggio | Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 20% |
| Alcol (%) | 12.50 |
| Prodotto da | Ca’ del Bosco ─ Erbusco ─ Italia |
| L’azienda | La cantina di Ca' del Bosco, immersa nel verde delle vigne e dei boschi, è un viaggio nell'enologia ideale: sasso, acciaio, legno, vetro. Il "cuore tecnologico" dell'azienda batte con passione e precisione, illuminato ad arte e incorniciato dall'intenso verde del parco. L'architettura si inserisce armoniosamente tra le colline moreniche della Franciacorta. Forme e colori sono ispirate alle tonalità del bosco: un'onda grigio-verde che ricorda la linea della collina e l'andamento del vigneto. Tutto è progettato per assecondare i ritmi della natura e trasformare i frutti preziosi in vini pregiati. Appena raccolte nelle apposite cassette, e classificate all'arrivo in base al vigneto d'origine, le uve sono raffreddate in speciali celle. Solo i grappoli che hanno superato la severa selezione arrivano alla pigiatura: l'esperienza di Ca' del Bosco ha dato origine ad una tecnica esclusiva che consente la vinificazione in totale assenza di ossigeno e la movimentazione dei vini senza sbattimento. Una coppia di serbatoi "volanti" permette il travaso dei mosti e dei vini per gravità, grazie al principio dei vasi comunicanti. Lunghe cantine sotterranee in pietra, con temperatura e umidità costantemente monitorate, cullano la maturazione dei vini nelle piccole botticelle di rovere. Ambienti in atmosfera controllata, linee d'imbottigliamento innovative, tappi controllati uno ad uno da un lettore ottico e macchine ideate e progettate da Ca' del Bosco garantiscono in ogni bottiglia vini più salubri e di lunga vita. A questo punto inizia il periodo di affinamento: saranno lo scorrere tranquillo del tempo e l'amore dei cantinieri a fare il resto. |
| Tappo | Sughero |
