Fiore Sardo di Gavoi DOP | Casearia Sarda | 250g

Fiore Sardo di Gavoi DOP — uno dei formaggi più antichi della Sardegna, con origini precedenti alla conquista romana. Il nome deriva dai caratteristici stampi in legno di castagno (pischeddas) con un fiore inciso sul fondo. Prodotto da Casearia Sarda a Gavoi, seguendo le antiche tecniche tramandate da generazioni. Una selezione di Mario Avallone per Drugstore Napoli.

🐑 Lavorazione Tradizionale

Latte crudo di pecora coagulato in caldaie di rame (lapiolos) con caglio di agnello o capretto. La pasta viene lavorata manualmente con le tecniche tradizionali piccàu e arremundàu, poi scottata e salata in salamoia 36-48 ore. Segue affumicatura con arbusti di macchia mediterranea per 10-15 giorni, che conferisce il caratteristico colore giallo oro. Stagionatura in cantine fresche e umide: minimo 3,5 mesi per il formaggio da tavola, almeno 6 mesi per quello da grattugia.

🥓 Profilo e Abbinamenti

• Forma cilindrica con scalzo a groppa di mulo
• Pasta compatta, bianca, senza occhiatura
• Sapore più o meno piccante con sentori di frutta secca e piante officinali
• Da tavola: ottimo cotto, fritto, fuso, con fave fresche o come ripieno per ravioli
• Stagionato: con patate arrostite, salumi, pomodori; grattugiato su pane frattau, culurjones, pane fresa
• Abbinamento: vini sardi

📦 Scheda Tecnica

• Ingredienti: Latte intero crudo di pecora, sale, caglio di agnello o capretto
• Allergeni: Contiene latte e derivati
• Riconoscimento: DOP — Denominazione di Origine Protetta
• Produttore: Casearia Sarda — Gavoi, Sardegna
• Peso netto: 250g

🍽️ Caratteristiche Alimentari

• ❌🌾 Senza glutine

✅ Selezione Mario Avallone per Drugstore Napoli — La Stanza del Gusto