Nuevas esperanzas, nuevos deseos, nuevos sueños. Querer, hacer... Elogio del desmalezador gastronómico... Un OO es sin bordes, redondo, inofensivo, "idiota": el desierto crece, estatuas en bocas, perros de madera de colores, candelabros imaginativos. La ignorancia adquiere las características de la competencia. ¡El sentido del gusto es, sin duda, un ejercicio fundamental! Cada choque es la lógica matemática de cada confrontación y la confirmación de cada encuentro. Solo así enderezamos, y quizás organizamos, el destino, y solo amándonos por quienes somos podremos apreciar lo que tenemos.
Autárquico. Autodidacta. Anárquico. Estas son las otras tres "A" de Mario Avallone, chef. "¡Qué hermosa palabra!", diría Totò, intuyendo que esa U tan comestible está envuelta en siglos de deliciosas expectativas. Inventor de la "Sala del Gusto", un experimento culinario creativo adelantado a su tiempo […].
Trabajé en un banco, pero lo dejé cuando decidí vivir en el campo. Viví en Noto, Sicilia, durante diez años. Ahí nació mi curiosidad por la comida y las tradiciones. Pero el deseo de cocinar surgió cuando me cansé de comer fuera. Soy una persona perezosa que ha despertado. Un chef napolitano se siente así. «Estoy en primera línea, pero no aprovecho la napolitanidad». Nápoles, para bien o para mal, con todo lo que eso conlleva, es tema de conversación internacional. Pero siempre lleva a las mismas conclusiones. Y eso es con lo que Avallone no está de acuerdo. «Los privilegios de ser napolitano son muy pocos. Casi pagamos por este estatus, viviendo plenamente el sinsentido que representa [...]».
Y después de la cocina creativa, ¿qué sigue? "El de 'eliminar'. Considero que la simplicidad es mi tarea para el futuro [...]. Dar mayor importancia al ingrediente, y de la manera más elegante posible. Elaborar un plato de pasta con tomate con excelencia."
Sa Stella Cervasio, Los rostros de Nápoles: Mario Avallone - La historia de un perezoso que se despertó en la cocina, 16 de septiembre de 2007, Nápoles - la Repubblica.it