Alici di Menaica
Anchoas de Menaica en aceite de AOVE 120 gr.
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La anchoa de Menaica se pesca en los días de mar tranquilo, entre abril y julio, en Cilento.
Los pescadores salen al atardecer y extienden sus redes mar adentro, bloqueando su paso durante las horas nocturnas, utilizando una técnica particular que deriva de la experiencia centenaria de los antiguos griegos.
La característica distintiva de esta técnica es la propia red, llamada "MENAICA". Selecciona únicamente las anchoas más grandes, que, nerviosas y retorciéndose, pierden rápidamente gran parte de su sangre.
Los pescadores sacan manualmente la red a la superficie y extraen los peces uno a uno, limpiándolos directamente de sus entrañas y cabezas y colocándolos en cajas.
Las anchoas se procesan inmediatamente, lavándolas primero en salmuera y luego se colocan en recipientes de terracota tradicionales, alternando con capas de sal marina artesanal de Trapani.
El proceso de maduración se lleva a cabo en las llamadas naves, locales frescos y húmedos, y dura al menos tres meses.
