Caciocavallo Ragusano de 12 meses

El Caciocavallo Ragusano, también conocido como "cosacavaddu", es uno de los quesos más antiguos y emblemáticos de Sicilia. Es un queso semiduro de cuajada estirada, elaborado con leche entera cruda de vaca.

Este queso se madura hasta 12 meses. La etapa final de maduración es particularmente distintiva, ya que las ruedas se atan en pares con cuerdas que se extienden sobre soportes especiales para asegurar una ventilación uniforme. Es precisamente esta etapa final la que le da al queso su nombre, "Cosacavaddu".

Las características típicas son el color pajizo intenso y un aroma persistente, posible gracias a una correcta maduración.