Caciocavallo Ragusano stagionato 12 mesi

Il Caciocavallo Ragusano, noto anche come “cosacavaddu” è uno tra i formaggi più antichi e rappresentativi della Sicilia. È un formaggio semiduro a pasta filata ottenuto con latte vaccino intero e crudo.

Per questo formaggio la maturazione si protrae fino a 12 mesi. Molto caratteristica è la parte finale della stagionatura, in cui le forme vengono legate a coppia con delle funi le quali vengono poste a cavallo di appositi sostegni, al fine di garantire un’omogenea aerazione; ed è proprio da quest’ultima fase che ne deriva il nome “Cosacavaddu”.

Caratteristiche tipiche sono il colore paglierino intenso e un aroma persistente reso possibile da una corretta stagionatura.