Presidium Slowfood Cacioricotta De Cabra Del Cilento - I Filadelfi 1828

Un queso típico del Cilento, producto del Baluarte Slow Food, se cura durante un mínimo de 65 días. Es firme y blanco, con corteza blanca o amarillo pajizo. Se obtiene pasteurizando la leche a 90 grados Celsius, lo que permite que tanto el queso como la ricotta se fundan, de ahí su nombre de cacioricotta. Posteriormente, se sala a mano y se cura durante un mínimo de 65 días. Ideal para pizzerías y restaurantes que preparan platos importantes, posee un sabor delicado pero intenso.

I Filadelfi 1828, una granja propiedad de Claudio Amendola y su familia cerca del pueblo de Cicerale, se especializa en la producción de cacioricotta de leche de cabra del Cilento, un queso tradicional en la zona y Baluarte de Slow Food. Aquí, poco más de cien cabras, en su mayoría de raza Saanen con un 10% de cilentana, pastan en las extensas praderas que descienden de la ladera. Toda la leche se procesa gracias al esfuerzo de Marco, el hijo de Claudio. Entre las caciottas curadas elaboradas con cuajo de cardo, stracchinos, quesos azules y diversas experiencias para diversificar la producción, el ingrediente principal es siempre la cacioricotta, un híbrido entre ricotta y queso que se puede consumir fresca o, si está más curada, rallada para enriquecer y complementar los numerosos platos típicos del Cilento que la contienen.