Kuoko Mercante
Chicharrones napolitanos - 500 g
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Cicoli napolitanos, o chicharrones napolitanos
La grasa, separada de la corteza, se corta en cubitos y se cuece a fuego lento y constante hasta que hierva, durante al menos tres horas en ollas de cobre o acero, para derretir la grasa y permitir que el agua contenida en su interior se evapore.
Cuando los trozos de grasa han adquirido un color rubio dorado, se vierten en un paño, se exprimen y finalmente se les añaden aromas: clavo, canela, laurel, pimienta, nuez moscada y sal en dosis que varían según el carnicero.
La parte escurrida es la manteca, la parte sólida residual son los Cicoli Napolitanos.
El prensado puede realizarse en prensas de madera o de acero o entre tablas articuladas en un lado; después del prensado, los Ciccioli pueden dejarse en el molde o desmenuzarse todavía calientes.
La grasa, separada de la corteza, se corta en cubitos y se cuece a fuego lento y constante hasta que hierva, durante al menos tres horas en ollas de cobre o acero, para derretir la grasa y permitir que el agua contenida en su interior se evapore.
Cuando los trozos de grasa han adquirido un color rubio dorado, se vierten en un paño, se exprimen y finalmente se les añaden aromas: clavo, canela, laurel, pimienta, nuez moscada y sal en dosis que varían según el carnicero.
La parte escurrida es la manteca, la parte sólida residual son los Cicoli Napolitanos.
El prensado puede realizarse en prensas de madera o de acero o entre tablas articuladas en un lado; después del prensado, los Ciccioli pueden dejarse en el molde o desmenuzarse todavía calientes.
