Salami Napolitano - 500 gr.

El salami napolitano (también conocido como Salame Napoli) es un producto originario de toda la región de Campania, considerado históricamente un producto tan preciado que se donaba a cambio de servicios altamente profesionales y se consumía en festivales y celebraciones. Este uso lo convertía en un producto preciado que requería un cuidado especial. Este cuidado, empleado en su día para preservar la calidad y autenticidad de la carne, se ha convertido con el tiempo en parte integral de las técnicas de producción, ahumado y curación, transmitidas inalteradas de padres a hijos.

Para preparar el salami napolitano, la carne y la grasa deben picarse en una matriz con orificios de 12-14 mm de diámetro. La grasa añadida a la mezcla no puede superar el 25%, y la tripa natural debe ser de cerdo o ternera. El procesamiento y la curación se realizan mediante métodos tradicionales, y el secado y la curación deben realizarse en salas bien ventiladas.

Durante el proceso de secado, el salami napolitano se ahúma. El tiempo mínimo de curación después del ahumado varía según el tamaño y, en cualquier caso, nunca es inferior a 30 días.

El producto se envía envasado al vacío para garantizar su frescura e integridad.