Tuma Persa de Pasto

Tras darle forma, se deja reposar de 8 a 10 días antes de procesarlo por primera vez: se lava bruscamente para eliminar cualquier moho que se haya formado y se deja reposar de nuevo otros 8 a 10 días antes de salarlo, tras lavarlo y cepillarlo a fondo. De ahí el nombre "TUMA PERSA" (Tuma Persa).

Caseificio Passalacqua es actualmente la única quesería que produce este extraordinario queso, elaborado exclusivamente con leche de vaca y curado durante 12 meses. Su regusto es largo y aromático, con reminiscencias vagas de los quesos azules. Una característica excepcional de este queso es su bajísimo contenido en sodio (1,2%).

Peso : 0,500 kg
Ingredientes: leche entera termizada de vaca (de origen italiano), sal, cuajo de cordero, fermentos lácticos.
Forma: cilíndrica con base plana (diámetro 28-30 centímetros, altura 8-10 centímetros).
Corteza: recubrimiento realizado con aceite de girasol y pimienta molida.
Pasta: tierna, compacta, con tendencia a desmenuzarse, con pocos ojos, color amarillo pajizo (tiende al amarillo ocre en la Tuma Persa producida exclusivamente con leche de pasto)
Sabor: entre dulce y picante pero nunca salado, con un retrogusto largo y aromático que recuerda vagamente a los quesos azules.
Maduración: 12 meses
Lugar de origen : Sicilia, Montes Sicani, Municipio de Castronovo di Sicilia (PA)